15 конференция

Кластерный заместитель генерального менеджера Radisson, Саранск и Radisson, Ульяновск

В гостиничном бизнесе с 2019 года. Уже с 2020 года занимается кластерным управлением в сети Radisson, курируя ключевые операционные направления двух отелей.

В ее профессиональном опыте — подготовка и организация проживания и питания для участников и гостей 2018 FIFA World Cup в Саранске, за что была получена благодарность главы региона.

Под ее руководством отель Radisson Саранск получил сразу три престижные отраслевые награды Russian Hospitality Awards:
Лучший в РФ бизнес-отель 4★ — 2022
Лучший в РФ свадебный отель — 2023
Лучший в РФ завтрак в отеле России — 2024

Мария активно развивает новые направления доходности в отеле:
• усилила направление кейтеринга и MICE,
• переформатировала лобби-пространство под площадку для мероприятий,
• значительно повысила эффективность ресторанной службы: оптимизирован food cost, переработана структура завтраков.

За последние два года под ее управлением:
• ADR вырос в 2 раза,
• RevPAR увеличился на 30%,
• доходность банкетного направления выросла на 50%,
• существенно вырос средний чек ресторанных услуг.

Отдельное направление — развитие региональной гастрономии. Команда под руководством Марии реализовала проект этнотеррасы Иненармунь, посвященной мордовской кухне. Для создания концепции команда проводила настоящее гастрономическое исследование: работала с архивами библиотеки им. А.С. Пушкина, изучала исторические источники и даже ездила в деревни, чтобы восстановить традиционные рецепты — например, технологию лепки мордовских пельменей цемор.
Жизненный и профессиональный принцип Марии: «Правило трех «Н» — Нет Ничего Невозможного».

Шеф-повар Holiday Inn Kaliningrad

13 лет опыта работы шеф-поваром. Из них последние 7 лет — в Holiday Inn Kaliningrad.

Финалист Russian Hsospitality Awards 2023.

Опыт работы в крупных ресторанах, 6 лет открывал ресторанные проекты.

Собственник и руководитель группы компаний HoReCa, г. Псков.

Руководит развитием отеля «Покровский», ресторанного проекта “Моя история” и ресторанно-банного комплекса “Гельдт”, объединённых едиными стандартами качества сервиса и сильной концептуальной базой. Особое внимание уделяет созданию уникальной атмосферы в проектах, где сочетаются локальная идентичность, продуманный сервис и актуальные тренды индустрии гостеприимства.

Имеет значимые профессиональные достижения:
— лауреат национальной премии за вклад в развитие сферы гостеприимства в России;
— четырехкратный победитель премии Russian Hospitality Awards.

За большой личный вклад в организацию и проведение общественно значимых мероприятий неоднократно награждена благодарственными письмами и грамотами Правительства Псковской области.

Активно участвует в развитии туристической и событийной среды региона.

F&B-директор Mantera Group

Шеф повар гостиницы «Radisson Collection Москва»

Стаж работы в гостиничной отрасли 19 лет.

Образование и профессиональный опыт

За свою карьеру Александр Тиняков работал под началом именитых шеф поваров из самых разных стран Австрии, Германии, Франции, Аргентины, переняв у мастеров национальные традиции и непосредственно участвуя в творческих поисках новых сочетаний и текстур, рецептов и способов подачи.

Проходил стажировку у итальянского шеф повара известного московского ресторана, а также два обучающих курса кондитерского производства у А. Кислицына.

Работал бок о бок с шефами крупнейших футбольных команд, в том числе с шефами сборных Хорватии и Аргентины, с которыми сейчас Александр поддерживает профессиональный контакт.

В период проведения Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 когда гостиница « Radisson Collection , Москва» служил а штаб квартирой международному комитету FIFA и российскому оргкомитету, Александр Тиняков отвечал за организацию питания менеджмента комитетов в ресторане « Веранда», а также VIP гостей и звёзд. Диего Марадона в благодарность за тёплый приём и отличный сервис лично вручил Александру футбольный мяч с автографом.

Награды в сфере ресторанной деятельности отеля

Экспертное жюри конкурса Russian Hospitality Awards признали Александра Тинякова победителем в номинации «Лучший Шеф повар в ресторане при отеле» (2023).
Победа в номинации «Лучший завтрак в отеле» от Russian Hospitality Awards 2021 г.

Шеф-повар ресторана «Садко», отель-замок «Богатырь»

Шеф-повар с более чем 10-летним опытом работы в гастрономии и гостинично-ресторанной индустрии. Начал профессиональный путь линейным поваром и вырос до позиции шеф-повара и операционного руководителя кухни, отвечающего за управление крупными командами, развитие гастрономических концепций и организацию эффективных производственных процессов.

Имеет опыт работы в международных отельных сетях и ресторанных проектах. В зоне его ответственности — управление кухней, контроль food cost, разработка меню, обеспечение высокого качества продукции, оптимизация производственных процессов и формирование сильной профессиональной команды.

Особое внимание уделяет развитию сотрудников, внедрению современных технологических решений и созданию гастрономии, которая усиливает концепцию проекта и формирует яркие впечатления у гостей.

⸻

Профессиональный опыт

Шеф-повар ресторана «Садко»
Отель-замок «Богатырь» — настоящее время

Шеф-повар
Novotel Resort & SPA — 1 год
(одновременно управлял кухнями двух отелей)

Шеф-повар
Отель «Панорама», ресторан «Roma» — 2023–2026

Су-шеф
Courtyard by Marriott Krasnaya Polyana 4★ — 2021–2023

Управленческая и операционная экспертиза

• Управление командой более 100 сотрудников
• Контроль food cost, качества продукции и разработки меню
• Оптимизация производственных процессов кухни
• Развитие гастрономических концепций и шведских линий
• Формирование сильных, стабильных и эффективных команд

Ключевые достижения

• Сократил food cost более чем на 12 млн рублей в 2023 году после прихода в отель «Панорама», при этом расширив ассортимент шведской линии
• Провёл масштабную работу по объединению ассортимента шведской линии НАО «Красная Поляна»
•Участвовал в запуске цеха по производству полуфабрикатов с нуля: принимал участие в разработке концепции производства, формировании ассортимента, подборе оборудования, выстраивании технологических процессов, разработке рецептур и технологических карт, подборе и обучении персонала, организации системы контроля качества и производственной логистики. В результате производство достигло выработки более 30 тонн продукции в месяц.
• Внедрил систему фотокассы — один из первых проектов в регионе; участвую в обучении и внедрении технологии в других отелях
• Организовал и провёл более четырёх крупных BBQ-мероприятий численностью от 300 гостей

• Генеральный директор Food Audit;
• Стратегический партнер по вопросам пищевой безопасности компании РЕАЛ;
• Вице-президент ФЕРЕГО РФ;
• Член Экспертного совета Food Safety r. Москва;
• Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 54762- 2011/ISO/TS 22002-1:2009;
• Аудитор национальных и международных стандартов ИCO/ISO серии 22000 и ИСО/IS0 19011;
• Эксперт по сертификации Систем качества и безопасности пищевой продукции;
• Эксперт-Аудитор внутренних и внешних проверок Систем менеджмента на соответствие требовании стандарта; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (180 22000:2018);
• Преподаватель МГУТУ им. Г.К. Разумовского;
• Преподаватель КГУ (Кострома);
• Преподаватель бизнес-школы Novikov School;
• Автор курса «Подготовка Экспертов Аудиторов Внутренних/внешних проверок ХАССП»; в рамках данного курса подготовлено более тысячи специалистов в вопросах пищевой безопасности на территории России и в странах СНГ;
• Имеет 10ти летний опыт работы по разработке и внедрению систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции в России и СНГ;
• Более 2500 успешно реализованных проектов по внедрению ХАССП на предприятиях пищевой промышленности, предприятиях питания вне дома на Территории России и стран СНГ;
• Имеет 10-ти летний опыт проведения обучающих семинаров, вебинаров, обучения персонала предприятий пищевой промышленности, предприятий питания вне дома, по вопросам пищевой безопасности, методологии внедрения ХАССП.

Директор ресторана TÖV
Директор F&B гостиничного направления UDS group

• Более 20 лет опыта в индустрии гостеприимства
• Первая женщина на посту управляющего директора Radisson Hotel Group (с 2023
• Эксперт в управлении доходами, операционном менеджменте и стратегическом
• Развивала бизнес Radisson Hotel Group в России, Восточной Европе, Грузии и
• Выступала на мероприятиях MITT, PIR Expo, Коммерсантъ, Ведомости и др.

Специалист с 19-летним стажем в области гостеприимства и гастрономии, основатель международной консалтинговой компании Like4Like и трендхантингового агентства GFT Agency.

Автор курсов Novikov Space, автор бестселлеров «Битва за гостя» и «120 инструментов локального маркетинга». Выпускница и спикер школы управления Skolkovo, а также опытный спикер и модератор международных форумов.

Победитель национального финала международного консалтингового конкурса Constantinus Awards и конкурса CxAwards.

Член Национального экспертного совета по развитию кадрового потенциала в сфере туризма и гостеприимства.
Энтузиаст космического туризма.

Студентка бизнес школы Стелленбош (ЮАР) по направлению «Наука о будущем»

Опыт в организации работы ресторанов с нулевого цикла, разработка концепта, подбор оборудования и инвентаря, формирование штатного расписания, создание СОП, подбор и обучение персонала, организация учета продуктов и т.д.

Шеф-повар ресторана Панорама Radisson Саранск

Шеф-повар ресторана Hoffmann и The View Terrace, Калининград, Crystal House Suite Hotel&SPA 5 stars

Опыт работы в ресторанном бизнесе и отелях более 25 лет.

Работал в отелях и ресторанах:
— Holiday Inn Moscow Gate Санкт-Петербург
— Holiday Inn Express I Staybridge Suites Санкт-Петербург
— Petro Sport Hotel Санкт-Петербург
— Crystal House Suite Hotel&SPA 5 stars Калининград
— Karmann’s Hotel — Yantar Hall 5 stars Светлогорск
— Guest House 1950 Осетия
— Morrison Bar Калининград

Провел ряд гастроужинов с известными шеф-поварами.

Опыт в организации работы ресторанов с нулевого цикла, разработка концепта, подбор оборудования и инвентаря, формирование штатного расписания, создание СОП, подбор и обучение персонала, организация учета продуктов и т.д.

Бренд-шеф сети отелей Cosmos

Бренд-шеф УК «Dome Hospitality» (ресторан «KARIN» Пермь, ресторан «KARIN» Оренбург)
Учредитель «Про Хинкали by Novikov» (Пермь)
Бренд-шеф lounge-zone Apri Polet Hotel 3* & Apri Hotel Perm City Center 4*
Концепция бизнес-пространства для отелей с бесплатным шведским столом 24/7

ОПЫТ & ПРОЕКТЫ

Проектирование и запуск ресторанов при отелях:
Hilton Garden Inn Perm
Hilton Garden Inn Kirov
Hilton Garden Inn Orenburg
DoubleTree by Hilton Kazan
DoubleTree by Hilton Ekaterinburg
Holiday Inn Perm
Ресторан «KARIN»
Ресторан «Monk»
Ресторан «Кедр»

ПРИЗНАНИЕ & НАГРАДЫ

ТОП-5 шеф-поваров при отелях России (Russian Hospitality Awards 2023, «KARIN» (Оренбург)
2-кратный победитель Russian Hospitality Awards 2020/2022 в номинации «Лучший ресторан при отеле в России»
Член Ассоциации кулинаров России
Призёр всероссийских и международных чемпионатов

Директор по работе с отелями в TravelLine, эксперт по продажам и маркетингу в гостиничном бизнесе, постоянный участник и спикер мероприятий в сфере HoReCa.

Высшее образование по специальности «Государственное и муниципальное управление».
В 2006 году начал работать в компании по автоматизации поиска и бронирования путевок.
С 2009 года работает в компании TravelLine. Прошел путь от специалиста по продажам до бизнес-консультанта.
В 2020 году возглавил направление по работе с отелями в TravelLine.

Темы спикерства: прямые продажи, новые технологии в гостеприимстве, кейсы и практики лучших отелей, инструменты TravelLine, отельный маркетинг.

Cоучредитель GoControl. Консультант в области сервисной индустрии и реализации стратегических проектов в GermaniaConsulting.

Опытный руководитель в сфере сервисной индустрии с более чем 30-летним международным стажем в гостиничном и ресторанном бизнесе, недвижимости и ритейле. Продемонстрировал успешное развитие бизнеса, оптимизацию затрат и повышение операционной эффективности. Эксперт в реализации устойчивых практик и внедрении инновационных стратегий, направленных на повышение качества клиентского сервиса и развитие высокоэффективных команд.

Руководитель и основатель Russian Hospitality Awards и Global Hospitality Club

Стоит у истоков создания самой значимой премии в области гостеприимства Russian Hospitality Awards. Количество отелей-участников 600-700 ежегодно.

Основатель Global Hospitality Club, в рамках которого проводятся 2 международные конференции в год с экспертами из сферы гостеприимства разных стран. В девяти конференциях приняли участие спикеры из США, Германии, Великобритании, Швейцарии, Канады, Нигерии, Индии, Тайланда, Франции и др.

С 2020 года проводит прямые эфиры: «Жизнь увлечённых людей», где в интервью раскрывается личность генерального менеджера отеля, и вебинары со специалистами отрасли на актуальные темы. Все проекты стали бизнес-площадками для коммуникации отельеров с поставщиками.

Каждый год посещает около 200 отелей, имеет профессиональную насмотренность.

Образование — магистр по специальности «Русская литература».

Руководитель направлений внедрения и сопровождения в TeamJet

Работала в международной сети отелей Marriott, в отеле Монарх (ex. Renaissance Monarch) специалистом по бронированию. Также имеет большой опыт проведения корпоративных тренингов для сотрудников, в том числе тренингов по сервису и продажам, работе с клиентами.

Основатель и руководитель QA Hotel Service. 20 лет в индустрии гостеприимства. Прошла путь от портье до генерального менеджера и консультанта совета директоров, только после этого создала свою компанию. Фанат систем качества, сервиса, маркетинга и продаж.