16 апреля на стадионе «Мордовия Арена» состоялось одно из самых значимых образовательных событий в сфере гостеприимства — выездная конференция «Гостеприимный бизнес». Мероприятие, впервые прошедшее в Саранске, собрало 150 профессионалов индустрии из более чем 30 городов России.
Общей объединяющей темой конференции стала: «F&B и гостеприимство через еду: тренды, эффективность и что будут выбирать ваши гости завтра».
Открыл мероприятие Иван Александрович Горин, министр экономики, торговли и предпринимательства Республики Мордовия.
В начале конференции эксперты обозначили ключевой тренд 2026 года — «локализация гостеприимства». Отели и отельные рестораны перестают быть закрытыми пространствами только для постояльцев. Успешные проекты сегодня борются за внимание локальных жителей, предлагая не просто еду, а уникальный опыт.
«47% гостей выбирают отель из-за ресторана: отзывы о еде входят в топ-3 критериев вместе с ценой и локацией. 30% фильтруют поиск по наличию завтрака в отеле», — Александр Ешмеков, директор по работе с отелями TravelLine. Время, когда ресторан в отеле был лишь опцией для завтраков, ушло в прошлое. Сегодня побеждают сильные продуманные концепции, способные вызвать эмоции, но финансово обоснованные для гостя.
«Средний чек местного жителя в отельном ресторане зачастую выше, чем у гостя, потому что горожанин целенаправленно приходят за впечатлением, свиданием, семейным ужином, а не выбирает ресторан при отеле с точки зрения «быстро перекусить, чтобы никуда не ходить. Задача отеля давать ему то, что, порой, ресторанам сложно предоставить – место под мероприятия, стабильный сервис», — такую мысль в конференции поддержали многие участники.
Спикеры отметили, что будущее за гибридными форматами: завтраки после йоги, велотренировки со сбалансированными обедами, спа-восстановление с велнес-меню (протеин и клетчатка). Отели, которые встроят активность в F&B, выиграют у городских ресторанов. Среди тенденций в питании также обозначились: сокращение порций и меню (лучше меньше, но продуманнее) и адаптация посадочных мест от больших компаний к одиночкам (в Москве более 50% домохозяйств — одинокие люди).
«Удобство вытеснило роскошь — теперь это самая ценная валюта в гостеприимстве», — сказал Томас А. Хатцельманн (GermaniaConsulting).
«К примеру, pre-arrival письмо увеличивает продажи еще до заезда. Механика проста: в письме-подтверждении мы даем меню услуг, гость переходит по ссылке, открывается витрина GoodStay, где он выбирает и оплачивает всё ещё до заезда», — поделилась Алена Гараничева, руководитель направлений внедрения и сопровождения компании TeamJet.
Программа конференции включала в себя 4 панельные дискуссии, каждую из которых модерировали топ-эксперты рынка. Среди спикеров были как F&B представители отелей и шефы: Евгений Сыропятов (бренд-шеф KARIN, «Про Хинкали by Novikov»), Александр Аристов (бренд-шеф сети отелей Cosmos), Денис Новиков (шеф-повар ресторана Hoffmann и The View Terrace), Илья Глазунов (F&B-директор Mantera Group), Александр Тиняков (шеф-повар Radisson Collection Hotel, Москва), так и эксперты отрасли: Виолетта Ромэро дэ Торрэс (управляющий директор Radisson Hotel Group в России), Ольга Акимова (эксперт в индустрии гостеприимства), Ирина Орландини Авруцкая (основатель Like4Like), Томас А. Хатцельманн (GermaniaConsulting) и другие.
Ключевые тезисы с дискуссий:
- один из драйверов эмоций — коллаборации с молодыми брендами;
- эмоциональная связь с гостем строится через знакомство с командой, контент и открытую кухню;
- высок спрос на ощущение «как дома» и «вкус из детства» ;
- чтобы привлечь локальных гостей на завтрак, нужен эффект праздника: игристое, живая музыка;
- актуальный тренд — завтрак 24/7 и круглосуточная шведская линия;
- потребитель 2026 года ищет «здоровье»: больше белка, коллагена и витаминов. Функциональные позиции в меню попадают в тренд осознанных трат.
«Сегодня отелю недостаточно следить за 1-2 ключевыми тенденциями: важно видеть комплексную картину и уметь находить новые тенденции, формирующие взаимосвязь бизнес-гость. К ним можно отнести внедрение концепции pet-friendly в отеле, но с персонализированным подходом», — Евгения Дементьева, руководитель креативных проектов АО «Валта Пет Продактс».
Цифры и аналитика
Отдельным блоком на конференции были представлены результаты исследования F&B от Russian Hospitality Awards:
- несмотря на экономическую турбулентность, доля F&B в структуре доходов отелей увеличивается. Более половины участников опроса отметили рост от +7% до +15%. Среднее значение маржинальности сегодня — 30–35%. Максимальную маржу традиционно приносят банкеты и шведский стол — до 51%;
- 77,8% отельеров не рассматривают передачу ресторанов сторонним управляющим компаниям;
- более 80% опрошенных назвали своим приоритетом привлечение локальных гостей;
- на постоянной основе коллаборации практикуют 33,3% участников.
На конференции были разыграны подарки от партнеров Валта Пет Продактс, TravelLine, Signum Print, Simple Wine, Julius Meinl, Напитки Вместе, Newo Interior и Maxilaser.
Что дальше?
Следующее мероприятие состоится осенью 2026 года. Точная дата и тема конференции будут выбраны позже с учетом пожеланий участников и новых трендов рынка. Следите за анонсами на официальных ресурсах Russian Hospitality Awards.
Партнеры мероприятия:
TeamJet — генеральный партнер
TravelLine, Julius Meinl, KRASOTAWATER, SignumPrint, Simple Group, Radisson Hotel Group, Валта Пет Продактс, Maxilaser, ANDREIRUFEEV, A.V. Paneeva, Newo Interior, Red Finch (Напитки Вместе)
Главный врач, педиатр, диетолог, специалист в вопросах функциональной превентивной медицины.
Генеральный менеджер Life Balance отеля Rosa Springs 5*, г. Сочи.
Mr. Eberhard knows hospitality industry inside out due to his 26 years of experience in the hotel and restaurant business, whether it is cooking, serving tables, healthy lifestyle rules or security in the hotels and restaurants.