16 апреля на стадионе «Мордовия Арена» состоялось одно из самых значимых образовательных событий в сфере гостеприимства — выездная конференция «Гостеприимный бизнес». Мероприятие, впервые прошедшее в Саранске, собрало 150 профессионалов индустрии из более чем 30 городов России.
Общей объединяющей темой конференции стала: «F&B и гостеприимство через еду: тренды, эффективность и что будут выбирать ваши гости завтра».
Открыл мероприятие Иван Александрович Горин, министр экономики, торговли и предпринимательства Республики Мордовия.
В начале конференции эксперты обозначили ключевой тренд 2026 года — «локализация гостеприимства». Отели и отельные рестораны перестают быть закрытыми пространствами только для постояльцев. Успешные проекты сегодня борются за внимание локальных жителей, предлагая не просто еду, а уникальный опыт.
«47% гостей выбирают отель из-за ресторана: отзывы о еде входят в топ-3 критериев вместе с ценой и локацией. 30% фильтруют поиск по наличию завтрака в отеле», — Александр Ешмеков, директор по работе с отелями TravelLine. Время, когда ресторан в отеле был лишь опцией для завтраков, ушло в прошлое. Сегодня побеждают сильные продуманные концепции, способные вызвать эмоции, но финансово обоснованные для гостя.
«Средний чек местного жителя в отельном ресторане зачастую выше, чем у гостя, потому что горожанин целенаправленно приходят за впечатлением, свиданием, семейным ужином, а не выбирает ресторан при отеле с точки зрения «быстро перекусить, чтобы никуда не ходить. Задача отеля давать ему то, что, порой, ресторанам сложно предоставить – место под мероприятия, стабильный сервис», — такую мысль в конференции поддержали многие участники.
Спикеры отметили, что будущее за гибридными форматами: завтраки после йоги, велотренировки со сбалансированными обедами, спа-восстановление с велнес-меню (протеин и клетчатка). Отели, которые встроят активность в F&B, выиграют у городских ресторанов. Среди тенденций в питании также обозначились: сокращение порций и меню (лучше меньше, но продуманнее) и адаптация посадочных мест от больших компаний к одиночкам (в Москве более 50% домохозяйств — одинокие люди).
«Удобство вытеснило роскошь — теперь это самая ценная валюта в гостеприимстве», — сказал Томас А. Хатцельманн (GermaniaConsulting).
«К примеру, pre-arrival письмо увеличивает продажи еще до заезда. Механика проста: в письме-подтверждении мы даем меню услуг, гость переходит по ссылке, открывается витрина GoodStay, где он выбирает и оплачивает всё ещё до заезда», — поделилась Алена Гараничева, руководитель направлений внедрения и сопровождения компании TeamJet.
Программа конференции включала в себя 4 панельные дискуссии, каждую из которых модерировали топ-эксперты рынка. Среди спикеров были как F&B представители отелей и шефы: Евгений Сыропятов (бренд-шеф KARIN, «Про Хинкали by Novikov»), Александр Аристов (бренд-шеф сети отелей Cosmos), Денис Новиков (шеф-повар ресторана Hoffmann и The View Terrace), Илья Глазунов (F&B-директор Mantera Group), Александр Тиняков (шеф-повар Radisson Collection Hotel, Москва), так и эксперты отрасли: Виолетта Ромэро дэ Торрэс (управляющий директор Radisson Hotel Group в России), Ольга Акимова (эксперт в индустрии гостеприимства), Ирина Орландини Авруцкая (основатель Like4Like), Томас А. Хатцельманн (GermaniaConsulting) и другие.
Ключевые тезисы с дискуссий:
- один из драйверов эмоций — коллаборации с молодыми брендами;
- эмоциональная связь с гостем строится через знакомство с командой, контент и открытую кухню;
- высок спрос на ощущение «как дома» и «вкус из детства» ;
- чтобы привлечь локальных гостей на завтрак, нужен эффект праздника: игристое, живая музыка;
- актуальный тренд — завтрак 24/7 и круглосуточная шведская линия;
- потребитель 2026 года ищет «здоровье»: больше белка, коллагена и витаминов. Функциональные позиции в меню попадают в тренд осознанных трат.
«Сегодня отелю недостаточно следить за 1-2 ключевыми тенденциями: важно видеть комплексную картину и уметь находить новые тенденции, формирующие взаимосвязь бизнес-гость. К ним можно отнести внедрение концепции pet-friendly в отеле, но с персонализированным подходом», — Евгения Дементьева, руководитель креативных проектов АО «Валта Пет Продактс».
Цифры и аналитика
Отдельным блоком на конференции были представлены результаты исследования F&B от Russian Hospitality Awards:
- несмотря на экономическую турбулентность, доля F&B в структуре доходов отелей увеличивается. Более половины участников опроса отметили рост от +7% до +15%. Среднее значение маржинальности сегодня — 30–35%. Максимальную маржу традиционно приносят банкеты и шведский стол — до 51%;
- 77,8% отельеров не рассматривают передачу ресторанов сторонним управляющим компаниям;
- более 80% опрошенных назвали своим приоритетом привлечение локальных гостей;
- на постоянной основе коллаборации практикуют 33,3% участников.
На конференции были разыграны подарки от партнеров Валта Пет Продактс, TravelLine, Signum Print, Simple Wine, Julius Meinl, Напитки Вместе, Newo Interior и Maxilaser.
Что дальше?
Следующее мероприятие состоится осенью 2026 года. Точная дата и тема конференции будут выбраны позже с учетом пожеланий участников и новых трендов рынка. Следите за анонсами на официальных ресурсах Russian Hospitality Awards.
Партнеры мероприятия:
TeamJet — генеральный партнер
TravelLine, Julius Meinl, KRASOTAWATER, SignumPrint, Simple Group, Radisson Hotel Group, Валта Пет Продактс, Maxilaser, ANDREIRUFEEV, A.V. Paneeva, Newo Interior, Red Finch (Напитки Вместе)
